Come si taglia il prosciutto crudo con l’affettatrice?

Per ottenere un taglio di qualità che non danneggi il prodotto e consenta di presentarlo in maniera adeguata è necessario conoscere le procedure da seguire con attenzione. Di seguito vedremo come si taglia il prosciutto crudo con l’affettatrice, quali accorgimenti seguire e quali sono le affettatrici specifiche per questa operazione.

Come si taglia il prosciutto crudo con l’affettatrice?

Come affettare il prosciutto crudo con l’affettatrice: operazioni preliminari

Il prosciutto crudo deve essere tagliato rigorosamente con l’affettatrice in fette sottili come un velo, procedendo dalla punta verso il gambo e pulendolo, per gradi, dalla cotenna.

Tuttavia, prima di essere affettato con l’affettatrice, richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato di alta qualità.

Il prosciutto crudo presenta tre ossi che devono essere necessariamente rimossi:

  • La nocetta – è la prima parte da rimuovere, incidendo la carne tutto intorno e creando una sorta di scavatura sotto l’osso
  • L’anchetta – in questo caso bisogna utilizzare un coltello in posizione inclinata, incidendo piccoli tagli
  • Il femore – va eliminato incidendo la carne lungo tutto l’osso e successivamente staccarlo con delicatezza

Bisogna poi ricordare che non si deve eliminare completamente il grasso presente sulla carne in quanto ha la funzione di proteggerla e conservarla, garantendo anche il giusto bilanciamento disapori. L’ideale, dunque, è fermare la pulizia quando il grasso inizia a mostrare una colorazione rosata.

Il seguito alle operazioni di pulizia preliminari si può procedere con il taglio del prosciutto crudo.

Per affettarlo correttamente è necessario seguire i seguenti step:

  • Regolare lo spessore del taglio sulla base delle fette che si vogliono ottenere: per un migliore risultato consigliamo di affettare il prosciutto crudo in fette molto sottili
  • Posizionare il prosciutto crudo sull’apposita pedana e bloccarlo con il pressamerce
  • Accendere l’affettatrice e fare scorrere il prodotto verso la lama, spingendo la pedana di scorrimento

Tagliare il prosciutto crudo con un’affettatrice professionale e specifica

Tra i fattori principali che contribuiscono alla realizzazione di tagli perfetti vi è sicuramente la tipologia di affettatrice che si utilizza. È bene, infatti, utilizzare un’affettatrice specificatamente progettata per il taglio di prosciutti e salumi.

Le propose Manconi per affettare il prosciutto

Manconi, all’interno della sua gamma, propone diverse affettatrici per salumi di qualità adatte al taglio di prosciutto crudo.

  • 300 VK BV: affettatrice verticale della linea Kolossal, grazie ad un meccanismo di bloccaggio della merce molto affidabile consente di ottenere tagli precisi e definiti, senza scarti di prodotto.

 

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  • 350 VK BV Dual: dal design tondeggiante e moderno, disponibile anche con lama da 37 cm, questo modello della linea Kolossal Dual è specifica per il taglio di prosciutto crudo, ma in grado di affettare anche altri salumi. Può essere smontata e montata agevolmente così da essere pulita con facilità.

 

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  • 300 VX BVC: fra i modelli della linea Smarty, questa affettatrice verticale è caratterizzata da una struttura compatta, adatta anche agli spazi più ridotti. Il piatto portamerce in acciaio inossidabile scorre con fluidità per tagli sempre precisi. Il modello 300 VX BVC è inoltre un'affettatrice professionale a 220V, perfetta da utilizzare sia con impianti elettrici monofase che trifase. 

 

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  • 350 VX BVS: è un’affettatrice verticale con braccio autobloccante che permette una solida presa del prodotto da tagliare. Realizzata con materiali di ultima generazione, è particolarmente durevole nel tempo e resistente a corrosione, ossidazione, abrasioni ed urti.

 

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L’affettatrice professionale per prosciutto crudo è firmata Manconi

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Paolo Manconi
Paolo Manconi

Presidente e Direttore Generale della Manconi & C. Srl

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