Trancheuse professionnelle (lame 350 mm)
Viande fraîche, précuite, congelée ou semi-congelée, jambon cru et charcuterie, fromages de gros morceaux nécessitent une trancheuse professionnelle avec une lame de 350 mm, permettant une coupe parfaite et sans déchets de produit. Ces instruments sont également disponibles dans le catalogue Manconi : il s’agit de tous les modèles marqués du “350”. Voilà ce qu’ils sont.
Boucheries, gastronomies, supermarchés, cantines d’entreprise, catering et restaurateurs ont besoin de découper chaque jour des quantités considérables de viandes, charcuteries ou fromages même de grandes dimensions : pour cela, généralement, leur choix s’oriente sur trancheuses à lame importante, de ø 350 mm.
Un autre détail qui n’est jamais sous-estimé est la hauteur de charge réduite, qui facilite la tâche de l’opérateur et en diminue les efforts. Il s’agit d’un détail présent dans toutes les trancheuses professionnelles que nous présentons sur cette page :
Kolossal Dual, trancheuses professionnelles à lame 350 mm pour boucheries, gastronomies, GDO
Le plus grand avantage des Kolossal Dual, toutes de grandes dimensions - les modèles à lame de 350 mm sont les plus petits - est la possibilité de choisir le mécanisme (courroie ou transmission) et l’aiguisage (incorporé ou séparé). Ce qui rend ces trancheuses professionnelles extrêmement polyvalentes, adaptables aux exigences de coupe concrètes et faciles à nettoyer avec un simple jet d’eau.
À la ligne Kolossal Dual appartiennent trois modèles de trancheuses professionnelles avec lame de 350 mm :
#1 Trancheuse professionnelle 350 IK Dual
- Trancheuse professionnelle oblique pour couper tous les types de charcuterie et fromages ;
- La vitesse de la lame est de 230 g/min (courroie) et 200 g/min (engrenage)
- Dimensions compactes pour un encombrement de travail réduit (800 x 577 x 506 mm)
#2 Trancheuse professionnelle 350 VK TC Dual
- La 250 VK TC Dual a une lame verticale spécialement conçue pour trancher la viande fraîche
- Le support tranche est spécialement conçu pour couper des tranches même très fines (de 0 à 24 mm) sans déchets de produit
- La vitesse de la lame est de 230 g/min (courroie) et 200 g/min (engrenage)
- Elle est également disponible dans la version avec lame de 370 mm
#3 Trancheuse jambon professionnelle 350 VK BV Dual
- La précision de la lame verticale de 35 cm de cette trancheuse professionnelle permet au jambon cru d’être parfaitement découpé en tranches
- Elle est caractérisée par des dimensions compactes pour tirer le meilleur parti de l’espace disponible (845 x 686 x 559 mm)
- La vitesse de la lame est de 230 g/min (courroie) et 200 g/min (engrenage)
- Elle est également disponible dans la version avec lame de 370 mm
Smarty, trancheuses professionnelles avec lame de 350 mm pour le secteur Ho.Re.Ca.
Des bars, des cuisines industrielles de restaurants, des hôtels, des cantines d’entreprise et des caterings découpent également chaque jour de grandes quantités de produits alimentaires. Pas seulement de la viande, mais aussi des légumes, du pain et du fromage.
La ligne Smarty de Manconi pense aux exigences des restaurateurs avec une série de trancheuses professionnelles avec une lame de 350 mm, mais compactes dans les dimensions. Dans ces cas, en effet, puisque la surface d’appui pourrait être réduite, il faut que l’instrument ait un encombrement de travail minimal.
En outre, elles sont très soignées dans la conception, qui peut être personnalisée avec les couleurs de votre choix.
Sont partie de cette catégorie trois trancheuses verticales à lame de 350 mm :
#1 Trancheuse professionnelle 350 IX
- Elle est parmi les trancheuses Smarty les plus polyvalentes : sa lame inclinée peut trancher avec précision saucisses, charcuterie, légumes, pain et fromages
- Les dimensions d’encombrement sont de 751 x 574 x 526 mm
- La vitesse de la lame est de 230 g/min
- Elle est également disponible dans la version avec lame de 370 mm
#2 Trancheuse professionnelle 350 VX TC
- C’est une trancheuse à lame inclinée pour couper des viandes fraîches de gros morceaux
- Les dimensions d’encombrement sont de 782 x 666 x 563 mm
- La vitesse de la lame est de 230 g/min
- La lame est en acier inoxydable 100cr6 standard
- Elle est également disponible dans la version avec lame de 370 mm
#3 Trancheuse professionnelle 350 VX BV
- Charcuterie, rôti, rôti de boeuf et saucissons peuvent être coupés avec une grande précision et avec un minimum d’effort grâce à la lame de 350 mm de cette trancheuse professionnelle
- Les dimensions d’encombrement sont de 813 x 646 x 562 mm
- La vitesse de la lame est de 230 g/min
- Il est également disponible dans la version avec lame de 370 mm
Comment entretenir la lame d’une trancheuse professionnelle
Utiliser une trancheuse signifie la maintenir et la nettoyer soigneusement si vous ne voulez pas perdre de vitesse, précision et capacité de coupe.
Les composants amovibles, comme l’affûtage, présents dans presque toutes les trancheuses professionnelles Manconi avec lame de 350 mm, facilitent grandement cette tâche car ils permettent un nettoyage précis de l’outil de travail sans risquer de se blesser.
Cependant, il faut faire très attention à l’utilisation de produits antirouille. En effet, la rouille entraîne l’accumulation d’incrustations et la prolifération de bactéries et de moisissures sur la lame, ce qui compromet sa fluidité : il vaut mieux privilégier les trancheuses produites en alliages comme l’acier inox, le meilleur matériau contre la rouille, ou l’aluminium anodisé.
Et pour ce qui concerne la lame? Après le nettoyage, vous pouvez passer à l’affûtage de la lame en suivant ces passages :
- mettre le bouton gradué sur le zéro (de sorte que la lame soit fermée)
- à la machine arrêtée et déconnectée du courant, dévisser le pommeau d’affûtage
- soulever et faire pivoter ce dernier de 180°
- repositionner l'aiguiseur vers le bas avec la lame entre les deux meules
- redémarrer le bouton
- brancher la prise et rallumer la trancheuse professionnelle
- appuyez sur le bouton correspondant à la meule d’affûtage pendant environ 6-8 secondes pendant deux ou trois fois
- pressez le bouton correspondant à la meule d’ébarbage pendant environ 1 à 2 secondes
Choisissez les trancheuses Manconi !
