Comment couper le jambon cru ?
Pour obtenir une découpe de qualité qui n’abîme pas le produit et permette de le présenter de manière adéquate, il est nécessaire de connaître les procédures à suivre avec attention. Voyons voir comment couper le jambon cru, quelles sont les précautions à suivre et quelles sont les trancheuses spécifiques pour cette opération.
Dans cet article, on va découvrir :
- Comment trancher le jambon avec une trancheuse
- Trancher le jambon cru avec une trancheuse professionnelle
- Les propositions Manconi pour trancher le jambon
Comment trancher le jambon avec une trancheuse : opérations préliminaires
Le jambon cru doit être coupé rigoureusement avec la trancheuse en tranches fines comme un voile, en procédant de la pointe vers la tige et en le nettoyant, petit à petit, de la couenne.
Toutefois, avant d’être tranché avec la trancheuse, il convient de prendre quelques précautions pour un résultat de haute qualité.
Le jambon cru présente trois os qui doivent nécessairement être retirés :
- La petite noix – c’est la première partie à retirer, en incisant la viande tout autour et en créant une sorte de creusement sous l’os
- L’os du quasi – dans ce cas, il convient d’utiliser un couteau en position inclinée, en pratiquant de petites entailles
- Le fémur – à éliminer en incisant la viande tout le long de l’os puis le détacher délicatement
Garder à l’esprit qu’il ne faut pas éliminer complètement le gras présent sur la viande car celui-ci sert à la protéger et à la conserver, en assurant également le bon équilibre des saveurs. L’idéal est donc d’arrêter le nettoyage lorsque le gras commence à montrer une coloration rosée.
Une fois terminées les opérations de nettoyage préliminaires, il est possible de procéder à la découpe du jambon cru.
Pour le trancher correctement, il est essentiel de suivre les étapes ci-après :
- Régler l’épaisseur de la découpe en fonction des tranches que l’on souhaite obtenir : pour un meilleur résultat, nous vous recommandons de trancher le jambon cru en tranches très fines
- Positionner le jambon cru sur le chariot prévu à cet effet et le bloquer à l’aide du pousse-talon
- Allumer la trancheuse et faire glisser le produit vers la lame, en poussant le chariot coulissant
Trancher le jambon cru avec une trancheuse professionnelle et spécifique
Parmi les principaux facteurs qui contribuent à la réalisation de découpes parfaites, citons bien entendu le type de trancheuse utilisé. En effet, il convient d’utiliser une trancheuse spécifiquement conçue pour la découpe de jambons et de charcuterie.
Les propositions Manconi pour trancher le jambon
Au sein de sa gamme, Manconi propose différentes trancheuses de qualité adaptées à la découpe du jambon cru.
300 VK BV: trancheuse verticale de la ligne Kolossal, grâce à un mécanisme de blocage de la marchandise
extrêmement fiable, elle permet d’obtenir des découpes précises et définies, sans restes de produit.
350 VK BV Dual : au design arrondi et moderne, disponible également avec lame de 37 cm, ce modèle de la
ligne Kolossal Dual est spécifique pour la découpe du jambon cru, mais est capable de trancher également de
la charcuterie. Elle peut être facilement démontée et montée afin d’être nettoyée sans effort.
300 VX BVC: parmi les modèles de la ligne Smarty, cette trancheuse verticale se caractérise par une structure
compacte, adaptée également aux espaces les plus réduits. Le plateau à produit en acier inoxydable glisse de
manière Uuide pour des découpes toujours précises.
350 VX BVS : c’est une trancheuse verticale munie d’un bras autobloquant qui permet une prise solide du
produit à trancher. Fabriquée à partir de matériaux de dernière génération, elle est particulièrement durable au fil du temps et résistante à la corrosion, à l’oxydation, aux abrasions et aux chocs.
La trancheuse professionnelle pour jambon cru est signée Manconi
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