¿Cómo se corta el jamón con una rebanadora?
Para obtener un corte de calidad que no perjudique el producto y permita presentarlo de manera adecuada es necesario saber qué procedimientos se han de adoptar. A continuación vamos a ver cómo cortar jamón con una rebanadora, qué detalles nos pueden servir de ayuda y cuáles son las rebanadoras específicas para este tipo de corte.
Cómo cortar jamón con una rebanadora: operaciones previas
El jamón se ha de cortar estrictamente con la rebanadora en lonchas muy finas, desde la punta hacia la caña, sacándole gradualmente la corteza .
De todas formas, poniendo en práctica algunos detalles antes del corte con rebanadora nos permitirá obtener resultados de alto nivel.
El jamón tiene tres huesos que es necesario extraer:
- La rótula que une el fémur con la tibia es el primero que se ha de extraer, practicando un corte en la carne de alrededor y prácticamente creando un hueco debajo del hueso
- Para el hueso de la cadera se utiliza un cuchillo en posición inclinada, y se practican pequeños cortes
- El fémur se saca realizando un corte en la carne a lo largo de todo el hueso y después extraiéndolo delicadamente
Es conveniente recordar que no se ha de eliminar completamente la grasa presente en la carne, ya que cumple la función de protegerla y conservarla, garantizando también un buen equilibrio entre los sabores. Lo ideal es no seguir limpiando el jamón cuando la grasa comienza a mostrar un color rosado.
Tras estas operaciones previas de limpieza se continúa con el corte del jamón.
Para cortarlo correctamente se han de seguir los siguientes pasos:
- Regular el grosor del corte en función de las lonchas que se desea obtener: para un buen resultado recomendamos cortar el jamón en lonchas muy finas
- Colocar el jamón sobre la bandeja de corte y fijarlo con el empujador
- Encender la rebanadora y empujar el producto hacia la cuchilla, empujando la bandeja
Cortar jamón con una rebanadora profesional y específica
Uno de los factores principales para la obtención de cortes perfectos es sin duda el tipo de rebanadora que se utiliza. Por ello conviene utilizar una rebanadora especialmente diseñada para cortar jamón y charcutería.
La gama de Manconi para el corte de jamón
Manconi, propone varias rebanadoras de alto nivel adecuadas para cortar jamón.
300 VK BV: rebanadora vertical de la línea Kolossal, gracias a un mecanismo de inmovilizaciónde la mercancía muy fiable permite obtener cortes precisos y definidos, sin desperdicio de producto.
350 VK BV Dual: con su diseño redondeado y moderno, disponible también con hoja de 37 cm, este modelo
de la línea Kolossal Dual es específico para cortar jamón, pero corta sin dificultad también otros productos de
charcutería. Se puede desmontar y montar fácilmente, lo que simplifica su limpieza.
300 VX BVC: perteneciente a la línea Smarty, esta rebanadora vertical se caracteriza por su tamaño compacto, siendo por tanto ideal para los espacios más angostos. La bandeja de corte, de acero inoxidable, se desliza sin dificultad, posibilitando así unos cortes constantemente precisos.
350 VX BVS: rebanadora vertical con brazo autoblocante que permite la firme sujeción del producto que se
corta. Hecha con materiales de última generación, es especialmente duradera y resistente frente a la
corrosión, oxidación, abrasión y golpes.
La rebanadora profesional para jamón lleva el sello Manconi