La placa TC (TC es para Taglia Carne = Rebana Carne) está optimizada para el corte de carne fresca: se utiliza principalmente en las tiendas o departamentos de carnicería.
La placa BV (BV es para Braccio Verticale = Brazo Vertical) está diseñada principalmente para cortar delicatessen y queso: se utiliza en las tiendas o departamentos de delicatesse.
Las placas TC y BV que estan asembladas en las cortadoras Manconi con diámetros de 350 y 370 mm (sea Kolossal o Smarty) se pueden invertir.