Pourquoi compter sur une trancheuse pour viande séchée ? Cette charcuterie est caractérisée par une consistance plutôt dure, raison pour laquelle il est fondamental de se servir d’un outil professionnel pour la couper aisément et obtenir des tranches précises et de qualité. Un exemple ? Les trancheuses de la ligne Kolossa, haut de gamme de Manconi.
Dans cet article on verra :
Les caractéristiques de la viande séchée
La viande séchée est un type de charcuterie généralement à base de bœuf faible en gras. En effet, pour préparer ce produit, on utilise surtout le faux-filet. Ce facteur est très important puisque le gras de la viande à tendance à ne pas sécher, contrairement aux parties minces. Le gras garde l'humidité et porte même à une détérioration précoce du produit.
La viande séchée se caractérise par sa coupe en lanières très fines, difficiles à obtenir si on ne fait pas appel à l’outil le plus adapté.
L’épaisseur idéale des lanières, en effet, devrait être de 0,5/1 cm, puisque cette mesure permet de savourer au maximum le goût de la viande sans qu’elle ne soit trop dure.
Si l’on réalise des tranches trop fines, en effet, le risque est celui d’obtenir de la viande excessivement séchée. Tandis que, au cas de tranches trop épaisses, le résultat sera une produit incorrectement séché.
Et donc, comment être sûr de couper des tranches homogènes mais surtout à la bonne épaisseur ? Avec une trancheuse pour viande séchée de qualité, comme celles offertes par Manconi.
La ligne Kolossal pour trancher la viande séchée
Manconi offre trois lignes de trancheuses professionnelles : Kolossal, Kolossal Dual et Smarty.
La ligne Kolossal inclut des trancheuses adaptées même à la coupe de la viande séchée, très performantes et de haute qualité. Parmi les caractéristiques principales de cette ligne on y trouve :
- L’équilibre parfait entre la tradition et l’innovation. Cette ligne en effet est notre fer de lance et est toujours soumise à des améliorations constantes pour suivre le rythme des changements du marché
- Les matériaux particulièrement résistants qui rendent ces trancheuses durables dans le temps
- La haute maniabilité des machines, qui réduit considérablement la fatigue de l’opérateur et garantit une sécurité maximale
- Une précision de coupe excellente qui permet d’obtenir aisément des tranches homogènes et des déchets minimales du produit
Découvrez davantage à propos des caractéristiques de la ligne Kolossal et de ses trancheuses !
Des modèles de trancheuse pour viande séchée de la ligne Kolossal
Voyons maintenant des modèles recommandés de la ligne Kolossal en ce qui concerne la coupe de la viande séchée :
La trancheuse 250 IK est caractérisée par la flexibilité et des dimensions compactes, parfaite pour être placée pratiquement partout. Outre la coupe de la viande, elle est idéale même pour trancher du fromage et des charcuteries de façon impeccable. La présence de surfaces en aluminium poli miroir et de canaux de coulissement permettent de réduire les frottements et rendre le nettoyage plus facile.
Le modèle 300 IK est adapté pour la coupe de tout type de charcuterie et de fromage, et grâce à sa maniabilité il est idéal pour ceux qui nécessitent de changer fréquemment de produit et format à trancher. Grâce à la possibilité d’enlever le dispositif d'affûtage, le couvre lame, le carter de protection de la tranche et le bac à produits, les opérations de nettoyage résultent particulièrement simples et précises. La hauteur de charge, finalement, est plutôt réduite, de façon à smplifier le travail de l’opérateur.
La trancheuse 330 IK SA est parfaite pour la coupe de viande précuite, celle séchée y inclus, saucisses, charcuteries et fromages. Il s’agit d’un modèle automatique et technologiquement avancé qui peut être accessoirisé avec différents types de bac. La coupe automatique est optimisée à travers trois vitesses du chariot et trois longueurs de course. La hauteur de charge est réduite pour diminuer la fatigue de l’opérateur.
Avez-vous besoin d’en savoir plus sur nos trancheuses pour viande séchée de la ligne Kolossal ?
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