{"id":2479,"date":"2021-10-28T17:55:00","date_gmt":"2021-10-28T15:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manconi.com\/?p=2479"},"modified":"2025-02-24T16:03:13","modified_gmt":"2025-02-24T15:03:13","slug":"come-si-taglia-il-prosciutto-crudo-con-laffettatrice-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manconi.com\/it\/blog\/come-si-taglia-il-prosciutto-crudo-con-laffettatrice-2\/","title":{"rendered":"Come si taglia il prosciutto crudo con l\u2019affettatrice?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per ottenere un taglio di qualit\u00e0 che non danneggi il prodotto e consenta di presentarlo in maniera adeguata \u00e8 necessario conoscere le procedure da seguire con attenzione. Di seguito vedremo come si taglia il prosciutto crudo con l\u2019affettatrice, quali accorgimenti seguire e quali sono le affettatrici specifiche per questa operazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come affettare il prosciutto crudo con l\u2019affettatrice: operazioni preliminari<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il prosciutto crudo deve essere tagliato&nbsp;<strong>rigorosamente con l\u2019affettatrice<\/strong>&nbsp;in fette sottili come un velo, procedendo dalla punta verso il gambo e pulendolo, per gradi, dalla cotenna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tuttavia, prima di essere affettato con l\u2019affettatrice, richiede&nbsp;<strong>alcuni accorgimenti<\/strong>&nbsp;per ottenere un risultato di alta qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il prosciutto crudo presenta tre ossi che devono essere necessariamente rimossi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La&nbsp;<strong>nocetta<\/strong>&nbsp;\u2013 \u00e8 la prima parte da rimuovere, incidendo la carne tutto intorno e creando una sorta di scavatura sotto l\u2019osso<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019<strong>anchetta<\/strong>&nbsp;\u2013 in questo caso bisogna utilizzare un coltello in posizione inclinata, incidendo piccoli tagli<\/li>\n\n\n\n<li>Il&nbsp;<strong>femore<\/strong>&nbsp;\u2013 va eliminato incidendo la carne lungo tutto l\u2019osso e successivamente staccarlo con delicatezza<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bisogna poi ricordare che non si deve eliminare completamente il grasso presente sulla carne in quanto ha la funzione di&nbsp;<strong>proteggerla e conservarla<\/strong>, garantendo anche il giusto&nbsp;<strong>bilanciamento di<\/strong><strong>sapori<\/strong>. L\u2019ideale, dunque, \u00e8 fermare la pulizia quando il grasso inizia a mostrare una colorazione rosata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il seguito alle operazioni di pulizia preliminari si pu\u00f2 procedere con il taglio del prosciutto crudo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per affettarlo correttamente \u00e8 necessario seguire i seguenti step:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Regolare lo&nbsp;<strong>spessore del taglio<\/strong>&nbsp;sulla base delle fette che si vogliono ottenere: per un migliore risultato consigliamo di affettare il prosciutto crudo in&nbsp;<strong>fette molto sottili<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Posizionare il prosciutto crudo sull\u2019apposita&nbsp;<strong>pedana<\/strong>&nbsp;e bloccarlo con il&nbsp;<strong>pressamerce<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Accendere l\u2019affettatrice e fare<strong>&nbsp;scorrere il prodotto<\/strong>&nbsp;verso la lama, spingendo la pedana di scorrimento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tagliare il prosciutto crudo con un\u2019affettatrice professionale e specifica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra i fattori principali che contribuiscono alla realizzazione di tagli perfetti vi \u00e8 sicuramente la&nbsp;<strong>tipologia di affettatrice<\/strong>&nbsp;che si utilizza. \u00c8 bene, infatti, utilizzare un\u2019affettatrice specificatamente&nbsp;<strong>progettata per il taglio di prosciutti<\/strong>&nbsp;e salumi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A questo proposito, scopri tutte le caratteristiche di un&#8217;affettatrice professionale per salumeria.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le propose Manconi per affettare il prosciutto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manconi, all\u2019interno della sua gamma, propone diverse\u00a0affettatrici per salumi\u00a0di qualit\u00e0 adatte al taglio di prosciutto crudo.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>300 VK BV<\/strong>: affettatrice verticale della\u00a0linea Kolossal, grazie ad un\u00a0<strong>meccanismo di bloccaggi<\/strong>o della merce molto affidabile consente di ottenere tagli precisi e definiti, senza scarti di prodotto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"..\/computedimage\/300-vk-bv.i234-kvDPKxR-w600-l1.webp\" alt=\"come-affettare-crudo-300-vk-bv\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>350 VK BV Dual:<\/strong>\u00a0dal\u00a0<strong>design tondeggiante e moderno<\/strong>, disponibile anche con lama da 37 cm, questo modello della\u00a0linea Kolossal Dual\u00a0\u00e8 specifica per il taglio di prosciutto crudo, ma in grado di affettare anche altri salumi. Pu\u00f2 essere smontata e montata agevolmente cos\u00ec da essere\u00a0<strong>pulita con facilit\u00e0<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"..\/computedimage\/350-vk-bv-dual.i60101-kJtrpwh-w600-l1.webp\" alt=\"come-affettare-crudo-350-vk-bv\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>300 VX BVC<\/strong>: fra i modelli della\u00a0linea Smarty, questa\u00a0<strong>affettatrice verticale<\/strong>\u00a0\u00e8 caratterizzata da una struttura compatta, adatta anche agli spazi pi\u00f9 ridotti. Il piatto portamerce in\u00a0<strong>acciaio inossidabile<\/strong>\u00a0scorre con fluidit\u00e0 per tagli sempre precisi. Il modello 300 VX BVC \u00e8 inoltre un&#8217;<strong>affettatrice professionale a 220V<\/strong>, perfetta da utilizzare sia con impianti elettrici monofase che trifase.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"..\/computedimage\/300-vx-bvc.i266-keh3an0-w600-l1.webp\" alt=\"come-affettare-crudo-300-vx-bvx\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>350 VX BVS:<\/strong>\u00a0\u00e8 un\u2019affettatrice verticale con braccio autobloccante che permette una solida presa del prodotto da tagliare. Realizzata con\u00a0<strong>materiali di ultima generazione<\/strong>, \u00e8 particolarmente durevole nel tempo e resistente a corrosione, ossidazione, abrasioni ed urti.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"..\/computedimage\/350-vx-bvs.i59657-kC8TsWY-w600-l1.webp\" alt=\"come-affettare-crudo-350-vx-bvs\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019affettatrice professionale per prosciutto crudo \u00e8 firmata Manconi<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per ottenere un taglio di qualit\u00e0 che non danneggi il prodotto e consenta di presentarlo in maniera adeguata \u00e8 necessario conoscere le procedure da seguire con attenzione. Di seguito vedremo come si taglia il prosciutto crudo con l\u2019affettatrice, quali accorgimenti seguire e quali sono le affettatrici specifiche per questa operazione. 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